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發布時間:2021-11-26 09:56:26
北京華福恒遠生物科技有限公司

葉酸強化食品注意事項

  • 分類:新聞中心
  • 作者:
  • 來源:
  • 發布時間:2022-04-25
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【概要描述】

葉酸強化食品注意事項

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詳情

        根據特殊需要,按照科學配方,通過一定方法把缺乏的營養素加到食品中去,以提高食品的營養價值,這樣加工出來的食品,就稱之為強化食品。

        具體來講,其實就是將人體所缺乏的微量營養素加入一種食物載體,以增加營養素在食物中的含量。這種措施的優點在于既能覆蓋較大面積的人群,又能在短時間內見效,而且花費不多,還不需要改變人們的飲食習慣。

        葉酸是一種水溶性B族維生素,食物內天然形成的葉酸和生物體內的葉酸大多為多谷氨酸形態( folate) ;而藥物、增補劑、強化食品內的葉酸多是人工合成的單谷氨酸形態( folic acid) 。葉酸在人體內不能合成,只能從食物中攝取。隨著人們對葉酸認識的不斷增強,葉酸強化食品的隊伍也不斷壯大。

        純葉酸是黃色的,在光照下不穩定,可吸收10%水份,葉酸的這些特點在加工時必須要考慮的。當強化劑量為140 μg/磅時,葉酸呈黃色并不明顯的。面粉、玉米粉、粗燕麥片、面食、谷粉和面包的強化劑中已含有核黃素,也是黃色的,但不會產生明顯的顏色變化。強化劑中常含還原鐵,它是灰黑色的。這些營養素混合后的顏色和密度與未添加葉酸時一樣。消費者應該明白面粉呈沙土色、淺黃色,其原因是強化了葉酸和核黃酸。

        大米強化劑本身呈灰白色、奶油色,添加到大米中,也不會產生明顯的顏色變化。如果不能避熱、避光,葉酸穩定性仍是問題,需進一步研究。在沒有得到結果之前,可能需要超量添加這些營養素,以便使用后含有合適的濃度。生產強化米若采用噴涂米預混合方式,顏色會成為一個問題。有時候需要采取措施調整噴涂工藝,掩飾營養素的顏色。由于還要混合稀釋,噴涂時米的營養素含量較高,消費者能辨別出這些有色的米粒,所以對大米成品的預混合過程很重要。為穩定葉酸,防止光線對其影響,在噴涂工藝中要增加步驟,以保證成品的含量穩定。經過噴涂的大米中的營養素不會象僅是粉未強化那樣,在淘洗中被流失。

        佛羅里達大學近期的一個研究表明,葉酸在全麥面包、大米、面食中的生物利用度都很高。食物中谷物占相當大比例,所以對谷物制品強化葉酸對消費者健康有重要影響。90%婦女在懷孕期會食用谷物制品,因此,她們無需改變飲食習慣,就能攝人更多的葉酸。

        生產營養強化食品時,關鍵步驟是測定食品中強化微量營養素的含量,因為許多營養素既不能太少,也不能太多。測定強化葉酸食品中葉酸的含量可選用微生物的方法,建議使用HiMedia公司生產的葉酸測定用培養基(貨號:M543),該培養基的特點是不含痕量葉酸,有效避免標準曲線偏移和本底過高,測定結果準確可靠,經過國際注冊,符合我國和國際標準。

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